في ربوع وثنايا المملكة المغربية العزيزة، لا يمكن اعتبار الشاي مجرد مشروب ساخن يستهلك لغرض الارتواء أو تدفئة الأجساد، بل هو أساساً وجوهراً مسمى “أتاي”؛ أي أنه الرمز الأسمى، والتعبير الأصدق عن الكرم العميق، والترحيب الحار العائلي الذي لا يكتمل ويصح بدونه إطلاقاً أي لقاء أو مجلس أو تجمع أو زيارة ولا حتى جلسة سمر أو مناقشة. إن عملية تقديم وتجهيز الشاي في المغرب هي فن رفيع يمارس يومياً في الحواضر والقرى، ويتطلب مهارة، دقة وحفظاً للطقوس والخطوات الصارمة، والعملية بحد ذاتها ومجملها تسمى وتعرف مصطلحاً بـ “التعمير” أو “إقامة الصينية”، وهي طقس استثنائي وتراثي ينم عن كبير احترام الضيف وعن منحه أعلى درجات التقدير والتكريم ومكانة سامية، حيث يُخصص له وقت وعناية لإعداده على أكمل وجه.

## مكونات دقيقة ومزيج من الشاي الأخضر والنعناع وأنواع الأعشاب
يتكون كأس الشاي المغربي الأصيل والرئيسي الأساسي من مزيج مضبوط من أوراق الشاي الأخضر المجفف القادم من الصين (وخاصة النوع المسمى بالشعرة لقوة نكهته)، بالإضافة إلى باقة غنية من أوراق النعناع المحلي الطازج المعروف بقوة وشذا رائحته، وقطع السكر المضاف بكثرة نسبية للحصول على نكهة حلوة مميزة. غير أن السر الفني والتكتيكي الجوهري والرئيسي يكمن فيما يُطلق عليه “الرزة” أو “الكشكوشة”؛ وهي طبقة الرغوة البيضاء الخفيفة التي تتكون في كأس الشاي عند صب الشاي من مكان عالي ومرتفع بإبريق مدبب وبدقة شديدة، وهي علامة دامغة وحصيفة على جودة وجدية التحضير وكفاءة المحضر وفنية المزج والتخمير. في مواسم البرد والشتوية العميقة وبعض المناطق الباردة والوعرة الجغرافية، تُضاف إضافات وأعشاب منسمة أخرى ضرورية وطبية عطرية لدعم المناعة وعلاج نزلات البرد وتدفئة البدن مثل نبات “الشيبة” (الأفسنتين)، “اللويزة” العطرة، “السالمية” المفيدة، أو “فليو” لتضفي على المشروب نكهات مغايرة ولذيذة، بالإضافة لأبعادها الصحية والوقائية والعلاجية المتنوعة، مما يجعل الشاي صيدلية مصغرة وطبيعية متكاملة وفي المتناول لكل بيت وفي أحلك الظروف المناخية.

## طقس وسنية شاي فضية متلألئة وعالم “الجلاس” المتمرس
يتم تقديم وتناول الشاي بشكل عام عبر ما يسمى في الدارجة بـ “الطلة”، وهي “الصينية” النحاسية أو الفضية المزخرفة بدقة عالية جداً والمزينة بنقوش فنية متوارثة، ومع مجموعة كؤوس زجاجية ملونة مزركشة برسومات أو ذهبية وفضية أنيقة تلفت الانتباه وتدل على الترف الاجتماعي. الشخص البالغ أو الشاب الماهر، عادة الأب أو فرد متمرس في البيت الذي يتولى مهمة الإعداد وتسمى وظيفته بـ “التعمير”، يُطلق عليه لقب “الجلاس” أو “مول الصينية”، ويجب أن يكون ماهراً في ضبط وموازنة درجات المذاق، ولبقاً في النقاش، وخبيراً في توزيع الكؤوس وتدوير الحوار في الجلسة. كؤوس الشاي في المغرب ترافق كل لحظات الحياة، من وجبات الفطور العائلية والخبز، لجميع وجبات العصر (“الكوتي” والمسمن والبغرير) في المناسبات والأعياد وصولاً إلى السهرات العائلية الليلية المتأخرة، وتكون دائماً منصة حرة ومجانية لتبادل القصص ومناقشة مختلف الأمور والحوار دون حواجز رسمية ولا انغلاق أسري مطلق.

## رمزية عالمية ودبلوماسية ممتدة في أرجاء المعمور
عالمياً وحضارياً، ارتبط بشكل كامل وثيق اسم المغرب بالشاي الأخضر بالنعناع حتى صار علامة تجارية في كبرى المطاعم حول العالم، وأصبح بقوة مرادفاً عالمياً للهدوء المتزن، والسلام والضيافة المشرقية والإسلامية العريقة. لا يهم إن كان مقدماً في الخيام البدوية للرحل في الصحاري أو في منتجعات الملوك أو منازل البسطاء أو الطبقات الراقية. إنه وبكل بساطة وعمق المشروب الشعبي الأول الذي يوحد الصغار والكبار، ويجمع بين الفقير والغني بأسعار متقاربة ومقبولة، ويكون جسراً صامداً ومتيناً للترابط الجميل بين قصص وتاريخ الماضي وتطورات الحاضر المتسارع، ويظل بلا شك ولا ريب الخيط الرفيع والقوي والأكثر رومانسية الذي يربط القلوب والنفوس في كل “جلسة” واجتماع مغربي دافئ، أصيل وصادق ويدعو للحياة، مستمداً شعاع شمسه الدافئ من قناعة وتسامح هذا الوطن المضياف الكبير وشعبه الأصيل.